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冻干柿子片的生产方法

时间:2021-03-19 15:47 作者:仙和甜柿 来源:仙和甜柿 阅读:169

冻干柿子片是将柿子鲜果直接削皮、切片、低温冷冻,然后再放在真空条件下加温干燥,使果片中经冷冻而结成的水分由固态直接变成气态得到挥发而制成的即食脆片。

柿果营养价值很高,但一般都很难长期贮藏,具有较强的时令性。随着加工技术的革新与发展,对柿子鲜果进行深加工制成冻干柿子片,将柿子片中所含过多水分脱去,不含任何添加剂,是理想的天然卫生食品。仍保留柿子原来的色泽、营养和风味,食用时只要打开包装即可食用。

冻干柿子片的生产方法图片

加工方法

冻干柿子片的加工方法步骤依次是原材料挑选――柿子鲜果去皮――机器切片――冻干干燥――成品包装

1、 原材料挑选:

挑选刚好成熟,但还没有变软的柿子鲜果(包含滞销果、残次柿子果)作为原材料。

2、 柿子去皮:

把选好的柿子洗净沥水,去掉萼片、叶片等多余的部分,先留下萼盘便于在削皮机上操作,然后削去外皮,未削干净的果皮再用手工清理干净并去掉萼盘。

3、 切片待用:

用切片机将削好的柿果进行切片,以保持切片均匀,便于烘烤时干燥一致。注意:切片均采用不锈钢专用刀具操作,速度要快,防止原料长时间暴露在空气中以免发生褐变而影响品质。

4、 冻干干燥

将装盘的柿果切片放入冷冻干燥机内,经过一次冻结、二次冻结、升华干燥、解吸干燥和室温冷却,最终得到柿子冻干片

5、 成品包装:

待完成整个冻干过程,成品出仓后,防止冻干片长时间暴露在空气中返潮,应迅速将冻干成品用密封袋封存。

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