柿子醋
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制作柿子醋的注意事项,需要记住的几个小问题

时间:2021-03-16 16:01 作者:仙和甜柿 来源:仙和甜柿 阅读:99

柿子醋香甜可口,不少人喜欢自己动手制作,那么,在自家制作柿子醋的时候,需要注意那些重要的问题呢。下面总结了一些您可得记住了。

一、制作柿子醋的注意事项

1选柿子,选不是太熟的柿子。摘柿子的时候尽量别让柿子掉地上,这样容易摔烂柿子还不容易清洗干净。

2柿子清洁,把摘回来的柿子用干净毛巾擦干净。尽量不要水洗因为水洗柿子做柿子醋容易坏,如果柿子特别脏必须水洗。水洗后的柿子尽量晾干就可以了。然后把柿子后面的柿子疙瘩用刀弄掉,去除坏的柿子。

3柿子做柿子醋,先准备一个干净的编制袋[面粉袋子也行}。但是必须洗干净晾干,然后把清洗好的柿子装入袋子里用绳子把口扎紧。下一步把袋子吊起来,准备塑料内膜两个,玻璃容器一个。吊起来的袋子留一个角朝下,把玻璃容器放袋子角下面接收醋汁。最后把塑料内膜围着吊起的袋子包好,这样可以防止灰尘污染,然后留住滴醋的那个角用第二个内膜把滴醋的袋子角和接醋的容器围绕一下。这样都是为了干净卫生,等上半月到二十天左右美味的柿子醋就滴下来了。这种柿子醋的最新制作方法,做出来的柿子醋一点水都没有绝对的原汁原味。

4.做柿子醋选择一个好的容器。如果家里有的话,最好就是砂缸了。普通农户里面盛水的缸一般都是砂缸,质地比较细腻,且保温性较好,能够给发酵过程提供恒定的温度环境,帮助整个发酵过程稳定进行。

制作柿子醋的注意事项,需要记住的几个小问题图片

二、制作柿子醋几个小问题

1.柿子放进缸里以后能不能经常打开盖布看?要尽量减少打开封口的频率。整个发酵过程需要一个恒温、恒湿和避光的环境,并且空气中氧气的含量也会影响整个发酵的品质。所以,当我们把放有柿子的砂缸封口后,不仅要尽量减少打开封口的次数,就是砂缸的位置我们也最好不要移动,尽量提供一个稳定的环境。

2.在发酵的时候需不需要放一点发酵粉进去?

不需要,什么东西也不用放,柿子放进去基本上都是破的,柿子的汁液会流出来,浸泡中的柿子可以自然的进行发酵,只要环境允许,我们不需要添加任何的药剂。只有我们在工业化生产的时候,为了提高发酵的效率和缩短发酵的时间会添加一些辅助的发酵剂。家里边我们自己做的柿子醋不需要。

3.需不需要加点水进去?

不能加水,水会稀释掉柿子汁,减少了糖分和其他的物质,微生物生存的环境会被改变,不利于发酵,甚至不会发酵,最后柿子全部烂掉。所以,一定要记住不能加水。即使是在刚开始放柿子时,我们也要求柿子要擦干以后再发进去。

4.为了提高发酵的效率和速度,能不能给柿子加热?

不能加热,自然的室温就好,刻意的提高温度去催化是不对的,因此工艺为原生自然酿造,它不同于类似蒸馏的工艺加热无助于发酵。

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