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柿饼烘烤制作方法

时间:2019-10-18 14:50 作者:仙和甜柿 来源:仙和甜柿 阅读:134

柿饼在是新鲜柿子的加工品,含有很多的果胶,吃起来软软的甜甜的。具有美容、祛斑、减肥的作用。因此很多女性朋友和中老年人都喜欢吃柿子饼。传统柿饼干燥,大多采用太阳自然晾晒制法,受气候影响较大,晾晒过程中难免遭遇阴雨天气。不然就完蛋了,并且无法补救,即使勉强按流程弄到最后,出来的柿饼也是酸的。热泵柿饼烘干机,采用PLC触摸屏控制,微电脑操作,24小时连续干燥作业,可以减轻传统工艺的人工劳累度,还可以改善传统的靠天吃饭的弊端!那么烘干柿饼怎么做呢?

一、柿饼制作步骤1:鲜果挑选

在做柿饼之前,选择新鲜柿子是一个重要过程,首先要选择基本成熟但又没有变软的鲜果,采摘过早或过晚都会影响柿饼的品质,其次是要选没有裂伤、果实端正、含糖量高的柿子,这样才能加工出好的柿饼。

柿饼烘烤制作方法图片

二、柿饼制作步骤2:柿子削皮

把挑选好的柿子清洗后,然后用削皮机去皮,如果有没有削净的地方再用手工把残存的果皮清理干净。还要把削下来的皮倒掉,可以晒干在后面上霜的时候使用。

三、柿饼制作步骤3:柿饼烘烤 

1将削好的柿果装入托盘,放置到推车上,推入烘干机房内,开始烘干。

2将柿饼烘干机温度调整至50°c,湿度调整至65%,烘干12小时后,推出烘房进行回软,并捏柿子,将柿子肉捏散,但是不能捏破,旋转着捏。

3、捏过之后,第二次进入烘房内,温度设置45℃,湿度35%,烘干15小时后,推出烘房进行回软,并捏柿子。

4、第三次烘干,温度40度,烘干10小时。即可完成烘干。进行生霜即可完成。

进入烘房后,温度保持在40度左右,进行烘干。每过四个小时需要对它进行通一次风,一个星期左右就能让柿子干燥成柿子饼。然后可以将干燥的柿子饼收在容器里面回软上霜。需要注意的是在烤柿子的时候温度一定不能超过50度以上,还要进行要适量的通风,不然会长霉,一旦长霉整个产品就报废了。

四、柿饼制作步骤4:捂霜(上霜)

必须要低温环境才好。将晒干捏成型的柿饼放置在阴凉干燥的室内,在低温下会慢慢的生成柿霜。

可将柿子饼每两个饼顶相结合,蒂部向外,在干净容器中放入一层之前晒好的柿子皮再放一层柿饼,不停的重复着这样放,直到放完为止,然后把容器密封起来,放在阴凉的地方捂霜。上霜好不好,就要取决于温度把控程度,所以在上霜的时候一定要把控好温度,温度越低越好。

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